Meine Svenja -

“Das Forellenmousse kennst Du ja?” fragte meine Freundin Almut und stellte eine Schüssel auf den Tisch.

“Nee, kenne ich nicht.” antwortete ich.

“Echt nicht? Das ist so schnell gemacht und schmeckt einfach großartig.”

Nun ja, ihr kennt mich. Solche Sätze triggern, dass ich das Forellenmousse a) probiere und dann b) frage, ob ich es für euch bloggen darf.

Was nun das Besondere im Gegensatz zu vielen anderen Forellenmousse Rezepten ist? Kann ich euch sagen. Da die Zutaten nur mit der Gabel zerdrückt werden, hat das Mousse eine grobere Konsistenz. Und genau die – im Zusammenspiel mit dem körnigen Senf und dem Dill – sieht einfach nur klasse aus. Besonderer Kick: der Spritzer Zitronensaft.

Ich liebe Rezepte, die so wenig Zutaten brauchen und so schmecken, als hätte man lange in der Küche gestanden. Mit irgendwas muss man sich ja seine Köchinnen-Schulterklappen verdienen :-)

Forellenmousse

Zutaten

2 Päckchen Forellenfilet vom Aldi (mit je 2 Filets), 1 Packung miree Meerettich Frischkäse, 2 dicke Teelöffel körnigen Senf von Maille (auf dem Glas steht: Maille à l’Ancienne), 1 Teelöffel tiefgefrorener Dill, 2-3 Spritzer Zitrone, Peffer.

Je nach Geschmack könnt ihr noch mit etwas Salz abschmecken – hängt auch davon ab, wie stark die Forelle geräuchert ist.

Zubereitung

Einfach alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit der Gabel zerdrücken und miteinander vermengen. Es sollte schon eine zusammenhängende Masse ergeben, aber eben mit dieser leicht rustikalen Struktur.

Dazu schmeckt am besten dunkeles Brot, das hebt den deftigen, urigen Charakter vom Forellenmousse noch mehr hervor. Besonders gelungen finde ich, dass das mal wieder ein Rezept ist, wofür man alle Zutaten vorrätig im Haus haben kann, um schnell was Großartiges zu zaubern, wenn Gäste kommen.

Danke für das Rezept, Almut!

Lasst es euch schmecken!

Eure Svenja

P.S.: Wenn ihr Spaß an solchen Brotaufstrichen habt, kann ich euch auch diesen Lachsaufstrich wärmstens ans Herz legen.

Ihr findet einen Thermomix Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Eiern nicht spektakulär? Wenn er nicht schmeckt wie “früher”, gebe ich euch völlig recht. Doch dieser – mal  wieder von meiner Freundin Natascha empfohlene – Thermomix Kartoffelsalat hat es in sich. Das liegt vor allem an einem Trick: er wird mit vorher erhitzter Marinade übergossen und zusätzlich mit einer selbstgerührten Mayonnaise angemacht.

Wichtig: Ihr müsst wissen, dass er am besten schmeckt, wenn er einen Tag durchzieht. Ich finde, dass er noch etwas mehr Würze verträgt (aber ich bin ja auch in einem Maggi-Haushalt aufgewachsen…). Wenn ihr ähnlich kräftig würzt, seid also ruhig mutiger mit Pfeffer und Salz. Schmeckt den Salat am zweiten Tag auf jeden Fall nochmal ab, bevor ihr ihn auf den Tisch stellt. Bei uns ist dieser Thermomix Kartoffelsalat schon jetzt ein Klassiker.

Hier geht es lang, wenn ihr den Kartoffelsalat in der Rezeptwelt ablegen möchtet. Und jetzt viel Spaß beim Ausprobieren!

Thermomix Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Eiern

Zutaten Salat

500 g Wasser, 5 Eier,  1200 g Pellkartoffeln, gekocht, in dünnen Scheiben, 200 g Gewürzgurken , in Stücken.

Zutaten Kräuter-Marinade

100 g Zwiebeln , in Stücken, 100 g Wasser, 2 TL Salz, ½ TL Zucker, 1 TL Pfeffer , schwarz, 20 g Kräuteressig, 30 g Essigsud , von den eingelegten Gurken.

Zutaten Salat-Mayonnaise

1 Ei, 1 TL Senf, 20 g Essigsud , von den eingelegten Gurken, ¼ TL Pfeffer , schwarz, 1 gestr. TL Salz, 250 g Rapsöl.

Zubereitung

1. Pellkartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eier kochen und schälen. (Geht natürlich fast alles im Thermomix, ich habe es aber in “normalen” Töpfen auf dem Herd gemacht und nebenbei die Kräuter-Marinade und die Mayonnaise gemixt, um die Zubereitungszeit zu verringern.)

Porreesalat mit Ananas und Rosinen? Mit ANANANS und ROSINEN? Really??? Ich sehe schon, wir müssen da anders rangehen.

Dieser Salat ist kein einfaches Rezept aus dem Thermomix Kochbuch “Pirates Cooking”, das in Kooperation mit der Sansibar entstanden ist. Es ist Vertrauenssache. Denn ich hätte dieses Rezept nie im Leben ausporobiert, wenn meine Freundin Natascha nicht gesagt hätte: “Der Salat ist gigantisch.” Weder stehe ich besonders auf Porree, noch finde ich, dass die Zusammenstellung mit Früchten sich besonders verlockend anhört. Aber eins weiß ich: Natascha weiß schon immer, was gut schmeckt.

Wir tauschen Rezepte seit Anfang der Neunziger. Angefangen hat alles mit einem legendären Eierlikörkuchen (really? really!) und bis heute angehalten. Und so seid ihr nun die Nutznießer – und wie werdet ihr mich dafür lieben. Ich freue mich jetzt schon auf die ganzen Mails, die in bunten Worten beschreiben werden, wie unglaublich gut dieser Porreesalat geschmeckt hat.

Ich selbst bin mehr als glücklich, ihn zu Beginn der Outdoorsaion entdeckt zu haben und bin mir sicher, er wird ein treuer Grillbegleiter. Jetzt aber genug geredet. Hier ist er, der unglaubliche Porreesalat.

Porreesalat

Zutaten Mayonnaise

1 Ei, 10 g Zitronensaft, 1 1/2 TL Dijon-Senf, 2 Prisen Pfeffer, 1/2 TL Salz, 2-3 TL Zucker, 300 g Öl (ich habe Rapsöl genommen), 150 g griechischer Joghurt, 10% Fett

Zutaten Salat

250 g Ananas, in kleinen Stücken, aus der Dose, 60 g Rosinen, 350 g Porree, dünne Stangen, in Ringen (0,5 cm) (ich habe fast die doppelte Menge Porree gekauft, denn ich wollte nicht die oberen, dunkelgrünen Blätter verwenden)

Zubereitung Mayonnaise

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

2. Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz und Zucker in den Mixtopf geben.

3. Ein Gefäß auf den Mixtopfdeckel stellen, Öl einwiegen und Gefäß wieder herunternehmen.

4. Messbecher einsetzen und Öl langsam bei laufendem Messer auf den Mixtopfdeckel geben, Stufe 3,5, ohne dabei den Messbecher abzunehmen.

5. Joghurt zugeben und 20 Sek./Stufe 4 emulgieren.

Das sieht dann so aus:

Eine perfektere Konsistenz habe ich ehrlich gesagt selten gesehen.

Zubereitung Salat

6. Ananas und Rosinen zur Mayonnaise  in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vermengen.

7. Mischung zusammen mit den Porreeringen in eine Schüssel geben,

vermischen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen und abschmecken.

Und noch etwas: der Salat ist wirklich IDEAL, wenn ihr was zu Essen mitbringen sollt und jemanden beeindrucken wollt.

In diesem Sinne

Eure Svenja

P.S.: Noch ein bisschen Werbung in eigener Sache: Wer kein Rezept mehr verpassen möchte, klickt einfach auf meiner facebook Seite auf gefällt mir.

P.P.S.: Weitere Sansibar Rezepte für den Thermomix findet ihr in meinen folgenden Blogposts: Currywurstsauce, Kaiserschmarrn, und Kräuterbutter.

Als meine Schwippschwägerin Heike mir den Tipp gab, dieses Rezept auszuprobieren, war ich gleich Feuer und Flamme. Ich liebe Tomaten, ich liebe Couscous und ich liebe Schafskäse. Noch besser: Wenn ich das Ganze im Thermomix machen kann. Die Zubereitung geht tatsächlich razzefatz. Zuerst einfach die Deckel von den Tomaten oben gerade abschneiden.

Dann die Tomaten aushöhlen. Danach die Zutaten für die Füllung (Couscous, Schafskäse, Gewürze) ab in den Mixtopf. Der Couscous kommt tatsächlich ungekocht in die Mischung, ich war da erst etwas irritiert.

So sieht die Füllung aus, wenn sie fertig ist. Danach die Masse einfach mit einem Löffel in die ausgehöhlten Tomaten setzen und Deckel drauf.

Für 15 Minuten ab in den Varoma und ihr habt perfekt gegarte Tomaten und auch der Couscous ist auf den Punkt. ABER (großes ABER) – was ich in diesem Rezept schwierig fand, war die Sache mit dem Oregano. Also habe ich meine beste Freundin Almut angerufen, die eine Meisterin des Würzens ist. Sie meinte beim schnellen Überfliegen des Rezepts: “Das ist viel zu viel Oregano”.

Da ich ja eh nicht so der Super-Oregano-Fan bin, habe ich Almut um eine Alternatividee gebeten. Sie meinte: “Frisches Basilikum und ein bisschen Zitronensaft für die Füllung.” So werde ich es das nächste Mal machen.

Jedenfalls war ich mal wieder begeistert, wie unkompliziert die Zubereitung mit dem Thermomix ist – spannenderweise oft bei Sachen, die nachher richtig was her machen. Wären die gefüllten Tomaten nicht der Kracher als Mitbringsel zur Grillparty? Quasi als kleine, portionierte, frische “Salatbeilage”? Ich habe die gefüllten Tomaten warm gegessen, bin mir aber fast sicher, dass sie kalt noch besser schmecken. Dann vielleicht ein bisschen üppiger würzen, weil Couscous ja so den Geschmack “wegzieht”.

So, hier nun das Rezept von der Userin MamiMelanie aus der Rezeptwelt für euch zum Ausprobieren. Und wenn ihr eine tolle Variation erfindet: Gerne Rückmeldung in den Kommentaren!!!

Gefüllte Tomaten mit Couscous und Schafskäse

Zutaten

5 mittelgroße Tomaten (oder andere Stückzahl), 50 g Schafskäse (10 g pro Tomate rechnen), 75 g Couscous (15 g pro Tomate rechnen), 1 EL getrockneten Oregano, Pfeffer und Salz.

Zubereitung

1. Den “Deckel” von den Tomaten gerade abschneiden, das “Innenleben” mit einem Löffel kompett herausnehmen und in den Mixtopf geben.

2. Feta in Stücken dazugeben, dann 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3. Couscous, Oregano, Pfeffer und Salz dazuwiegen. 20 Sek./Linkslauf/Rührstufe (Löffel) alles vermischen.

4. Die Tomaten mit einem Löffel füllen und in den Varoma setzen. Wer mag kann den “Deckel” jetzt wieder drauf legen.

5. Mixtopf kurz ausspülen, mit 0,5 l Wasser füllen.

6. Verschließen, Varoma aufsetzen und 15Min/Varoma garen. Fertig!

Tipp: Wenn ihr das Ganze als vegetarischen Hauptgang servieren möchtet, passen eine warme Tomatensoße und ein gemischter Beilagensalat. Auch prima: Die gefüllten Tomaten zu einem Fleischgericht als Beilage servieren. Oder variieren, denn in die Füllung passen auch gut Schinkenwürfel.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!

Alles Liebe

Eure Svenja

Wenn ich Essen gehe und auf der Salatkarte steht “Gebackener Ziegenkäse auf Salat” ist das fast immer meine erste Wahl. Schon alleine aus dem einfachen Grund, dass ich das bis jetzt nicht selber hingekriegt habe. Außen wurde mein Käse zu braun und klebte an der Pfanne, innen war er noch kalt. Alles Mist, also ein Grund mehr im Restaurant die leckere Variante zu bestellen.

Aber: ihr habt richtig gelesen. “Bis jetzt” habe ich das nicht selber hinbekommen. Denn mit Hilfe des wunderbaren Ayurveda Kochs Volker Mehl und seines Kochbuchs “Koch Dich glücklich mit Ayurveda” habe ich das jetzt sogar BESSER drauf, als die meisten Restaurants. Der Trick: Panieren mit Kokosflocken und ein wunderbares Dressing. Mein Mann und ich waren RESTLOS begeistert von dem Rezept. RESTLOS (ihr wisst, ich lobe nicht sehr oft in solchen hohen Tönen – aber hier ist es gewiss angebracht).

Aber eins nach dem anderen. Weil ich euch ja immer gerne an meinen Erkenntnissen teilhaben lasse, habe ich Volker geschrieben und ihn gefragt, ob ich das Rezept bloggen darf. Und ich darf!

Hier erstmal das abfotografierte Rezept aus Volkers Buch – wie ich es abgewandelt habe folgt dann hintenraus (denn auch wenn ayurvedisch gesehen lauwarmer Salat prima ist, habe ich für meinen Mann lieber erstmal die klassisch kalte Variante gemacht.)

Lauwarmer Romanasalat mit Trauben, Walnüssen, Kirschtomaten und paniertem Kokos-Ziegenkäse

Und so habe ich das Rezept abgewandelt:

1.) Salat und andere Zutaten nicht erwärmt, sondern nur kleingeschnitten und auf Tellern angerichtet.

2.) Ziegenkäse-Rolle mit Honig verwendet (gibt es fertig so zu kaufen, in München z.B. im Vollcorner).

3.) Beim ersten Mal habe ich Mangos anstatt Weintrauben genommen (hatte keine Trauben im Haus) und Zitronensaft anstatt Orangensaft beim Dressing (hatte keine Orangen im Haus). Hat auch super geschmeckt.

4.) Das Dressing habe ich im Thermomix gemacht. Alles rein, 15 Sekunden/Stufe 4.

Ich kann Volkers Kochbuch wirklich nur empfehlen – wer wissen will, wie wir uns kennen gelernt haben, kann das hier nachlesen. Und jetzt traut euch ran an die Pfannen: wer das jetzt zu Beginn der wärmeren Jahreszeit nicht ausprobiert, ist selbst Schuld.

Eure Svenja

P.S.: Ich werde übrigens am 7. September zu Volkers Kochkurs in München bei Kustermann gehen. Anyone cares to join me? Ich habe schon gebucht!

P.P.S.: Danke noch einmal fürs “Rezept verraten dürfen”, Volker!

Ihr Lieben,

heute gibt es ein RUCKZUCK Spargelquiche-Rezept für euch, welches meine liebe Leserin Vera mal bei einem lange vergangenen Gewinnspiel eingereicht hat. Seitdem koche ich die Spargelquiche oft – aber bin irgendwie NIE dazu gekommen, sie mal zu fotografieren. Deshalb habe ich mir diesmal die Zeit genommen, direkt eine Bilderstrecke für euch zu machen. Das Rezept hat es nämlich echt verdient. Geht schnell und macht was her. Und bitte, nicht wieder fragen: Wie viel nimmst Du denn davon? Und davon? (Außer ihr wisst gar nicht weiter). Die Mengenangaben, die wichtig sind, schreibe ich euch dazu. Alles andere bitte: einfach nach Geschmack dazu. So einfach kann kochen sein, wenn man einen Thermomix hat. Die komplette Zutatenliste findet ihr weiter unten.

Zuerst nehmt ihr einen fertigen Blätterteig (den aus der Kühltheke) und legt ihn in eine gefettete Auflaufform oder eine Springform. Das Backpapier habe ich einfach drunter gelassen, müsst ihr aber nicht. Am Rand darf der Teig ruhig überstehen.

Darauf eine Packung Schafskäse bröseln und verteilen. Danach zwei Schalotten in den Thermomix geben und 3 Sekunden/Stufe 5 kleinhäckseln. Die Zwiebeln, die an der Außenwand kleben, mit einem Teigschaber runterschaben. 150 g Rotwein dazugeben.

Dann noch so eine kleine Handvoll Zucker und die Zwiebel-Rotweinmischung 5 Minuten/100 Grad/Stufe 1/Linkslauf einkochen lassen. Danach (nicht vergessen – ich habe es vergessen, deshalb sieht meine Quiche nachher ein wenig lila aus) die Zwiebeln in ein Sieb geben und den nicht verkochten Rotwein abgießen. Den Mixtopf kurz ausspülen.

20 g Butter in den Topf geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 1 schmelzen. Währenddessen den Spargel in ca. 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. In den Mixtopf geben, wieder so eine Handvoll Zucker wie oben dazu und 4 Minuten/100 Grad/Rührstufe/Linkslauf anbraten.

Dann die Spargelstücke auf die Quiche geben. Jetzt müssen wir nur noch die Eiersahne rühren, dann war es das schon. Dazu die Rotweinzwiebeln wieder in den ausgespülten Mixtopf geben. 6 Eier, 250 g Sahne, Pfeffer und Salz hinzugeben. Kurz im Linkslauf aufschlagen, fertig. Dann die Eiersahne über die Quiche geben und die Kirschtomaten dazusetzen. Hübsch schaut das aus, oder? Eben nur ein bisschen lila, weil ich den Rotwein ja drangelassen habe. Dem Geschmack hat das aber nicht geschadet :-)

Jetzt die Spargelquiche bei 190 Grad Umluft ohne Vorheizen auf der mittleren Schiene für 40 Minuten in den Ofen. Und weil ihr den Rotwein im Gegensatz zu mir abgießt, wird eure Quiche eher goldgelb als rotweinbraun – also mehr was fürs Auge!

Hier wie versprochen noch einal die komplette Zutatenliste für euren Einkaufszettel.

Spargelquiche Zutaten

1 Paket Blätterteig, 200 g Schafskäse, 2 Schalotten, 150 g Rotwein, eine kleine Handvoll Zucker (siehe Bild), 20 g Butter, 1 Bund grüner Spargel, noch eine kleine Handvoll Zucker, 6 Eier, 250 g Sahne, 20 Kirschtomaten, Salz und Pfeffer.

Happy cooking!

Eure Svenja

Gleich einmal vorneweg: diesen Waldorfsalat habe ich jahrelang OHNE Thermomix gemacht. Ihr könnt das Rezept aber natürlich auch IM Thermomix machen. Ich habe beide Zubereitungsarten unten für euch aufgeführt.

Ich esse den Salat sicher einmal die Woche – er ist einer meiner absoluten Favoriten. Seit mindestens 10 Jahren. Obwohl, eigentlich ziemlich genau seit 17 Jahren.

Da habe ich nämlich in New York City im Restaurant “America” den ersten Waldorfsalat meines Lebens gegessen. Und seitdem war ich “hooked”, wie man so schön sagt. Manchmal wundere ich mich selbst, dass ich solche Dauerbrennerrezepte aus meinem Alltag noch nicht mit euch geteilt habe. Aber: es ist ja nicht zu spät für euch, diesen Salat in euer Repertoire aufzunehmen.

Ich esse ihn sehr gerne mit frischem Baguette und wenn ich ganz viel Hunger habe brate ich noch eine Hähnchenbrust an, schneide sie klein und lege mir die Stücke oben auf den Salat. Wenn ihr zu viel gemacht habt könnt ihr den Salat ohne Probleme über Nacht in den Kühlschrank stellen – er zieht dann nur ein bisschen Wasser, so dass ihr am nächsten Tag nochmal gut durchrühren solltet und vielleicht beim Dressing nochmal ein bisschen nachlegen müsst.

Der perfekte Waldorfsalat

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2-3 Stangen Staudensellerie, ein halbes Stück Goudakäse (der abgepackte/eingeschweißte aus dem Supermarkt), Walnusskerne, Sylter Salatfrische (die aus dem Kühlregal), Zitrone, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Alles kleinschnibbeln, die Walnusskerne kleinhacken und in eine Schüssel geben. Sylter Salatfrische darübergeben, Zitronensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vermischen, fertig.

Zubereitung im Thermomix:

Alle Zutaten in den Thermomix geben, 3 Sekunden/Stufe 5.

Lustig, manchmal, wenn ich so ein absolutes Lieblings- und Geheimrezept mit euch teile, bin ich fast ein bisschen wehmütig. Jetzt habe ich meinen Waldorfsalat nicht mehr nur für mich. Jetzt ist er draußen in der Welt. Aber: da gehört er hin. Zu euch. Auf euren Tisch. Da ist er mindestens genauso gut aufgehoben, wie auf meinem. Vor allem wo doch jetzt bald wieder die Picknicksaison beginnt.

In diesem Sinne

Eure Svenja